restaurants de catalunya / restaurant les cols

millors restaurants de girona , cuina catalana, restaurants amb estrella michelin, la garrotxa

 
PORTADA
../GOURMETCATALUNYA/PORTADA.html
VIANDES & CARNS
../CARNS_GOURMET/CARNS_XARCUTERIA.html
XOCOMEL
../GOURMETCATALUNYA/XOCOMEL.html
MERCATS
../GOURMETCATALUNYA/MERCATS.html
DEL CAMP
../GOURMETCATALUNYA/DEL_CAMP.html
NITGOURMET
../GOURMETCATALUNYA/NITGOURMET.html
FORMACIÓ
../GOURMETCATALUNYA/FORMACIO.html
DELICATESSEN
../GOURMETCATALUNYA/DELICATESSEN.html
RESTAURANTS
../GOURMETCATALUNYA/RESTAURANTS.html
ESCAPADES
../GOURMETCATALUNYA/ESCAPADES.html
AGENDA
../GOURMETCATALUNYA/AGENDA.html
LLET & LACTIS
../GOURMETCATALUNYA/LACTIS.html
DEL  MAR
../GOURMETCATALUNYA/DEL_MAR.html
PAÍSDEVINS
http://paisdevins.com/PAISDEVINS/PORTADA.html

Restaurant Les Cols, Olot, la Garrotxa

La Fina de Les Cols regenta des del maig de l’any 1990, el Restaurant Les Cols d’Olot, del que n’és propietària i cuinera i que s’emplaça a la Masia on va néixer. La seva cuina transmet molt amb pocs elements. Li agrada despullar els plats fins que quedi allò que és essencial, però sense perdre la poesia.

Cuina catalana / estrella (2) Michelin / cuina volcànica / elegant, funcional, modern / alta gastronomia


Restaurant Hostal dels Ossos

…els sons, els colors, les olors. La quietud, el silenci i el misteri. La llum suau, acollidora. El cel i la terra. El joc virtuós de l’ombra i l’aigua. La greda, les herbes i les flors. La intimitat d’un paisatge. El cicle immutable de les estacions. Intento relacionar cada instant amb la bellesa i viure amb intensitat cada moment. Són les petites coses les que m’omplen de felicitat i m’apropen a l’essencialitat i a una vida en plenitud.


Tot aquest entorn ha de fer possible una cuina de l’estacionalitat i del paisatge rural de la Garrotxa; sòbria però essencial; austera i humil però intuitiva, íntima i autèntica. Una cuina que ha d’aconseguir ser el reflex de la nostra manera de ser.

 

Des d’aquí però amb la capacitat d’obrir-nos al món, amb l’aspiració d’assolir l’universal a través de l’espai d’allò tan íntim. L’esplendor de la natura. La plenitud de la vida.

Fina Puigdevall


cuina:

Fina Puigdevall, xef** Michelin

Martina Puigvert, cap de cuina


Les Cols Restaurant

2 estels Michelin

Ctra. de la Canya, s/n | 17800 Olot ( la Garrotxa, Girona)

Tel. +34 972 269 209 | lescols@lescols.com

www.lescols.com


 

espai

RCR arquitectes : Pritzker Prize 2017

Vol donar el més íntim i familiar però amb llenguatge d’avui. Li agrada l’enaltiment de productes humils; tenir la natura i el paisatge com a font d’inspiració; reinterpretar i adaptar els productes de la terra i del seu entorn; que la presentació jugui amb el buit o espai del plat ; el contrast tradició/avantguarda. La mateixa filosofia que ha inspirat la reforma arquitectònica del restaurant és la que inspira la seva cuina.



La cuina de les Cols

La cuina de la Fina és una cuina sòbria però essencial; depurada però generosa. Transmet sinceritat, equilibri, austeritat, naturalitat, d’una manera autèntica i emotiva, amb il.lusió, intuïció i sensibilitat. És una cuina del paisatge i l’estacionalitat, del producte no viatjat. Una cuina sostenible, en un món globalitzat cada dia més mancat d’autenticitat.

 

La seva cuina és el reflex de la seva manera de ser. Les propostes que ofereix estan arrelades a la terra i al paisatge que l’envolta. Per això ha començat una tasca d’investigació i recuperació de l’horta tradicional de la comarca. Treballa, amb una visió particular, els productes propis de la Garrotxa: el fajol, la patata de la Vall d’en Bas, el blat de moro, l’aviram de pagès – ànecs i pollastres- els fesols de Santa Pau, la ratafia, el tortell d’Olot, el porc i els embotits, la truita de riu salvatge, el cargol, el senglar, la tòfona, la castanya, el nap, els bolets, les herbes i les flors…


L’equip de Les Cols


La Fina considera al seu equip com una perllongació de la família, pel joc de complicitats que es creen. Considera que l’objectiu del seu restaurant és donar felicitat. Per això dóna molta importància al ritual i a que es gaudeix de cadascún dels plaers que envolten la taula : el luxe de la llum i del silenci; la importància del gest i la mirada; la serenor en l’ambient; l’hospitalitat.



Els menús


El Restaurant Les Cols ens presenta diferents menús per tal que pogueu degustar la seva cuina en funció de les vostres preferències i el ritme de les estacions de l’any.


L’estació…Tardor i natura

menú degustació

amb productes que accentuen la intimitat del paisatge rural de

la Garrotxa i el cicle immutable de les estacions

 

copa de cava natura les cols mont-ferrant 

del nostre hort;

canapè d’albercoc i ravanet,

llavor de carbassa,

enciam a la brasa amb mostassa silvestre,

blat de moro  

 

elaborades amb una farina ancestral;

farinetes de fajol amb premsat d’ànec

 

la terra, l’aigua, el cereal;

espagueti de fajol amb brou de ceps

l’essencialitat dels aliments primaris

 

per menjar amb els dits;

fulles, herbes i flors, vel translúcid

 

el caviar de la Garrotxa;

fesols de Santa Pau -d.o.p.-,
bitxo confitat, cansalada vegetal

 

amb llet d’ovella ripollesa;

mató gelat, alfàbrega, gàrum

 

de la Garrotxa;
royale de tòfona negra de la Garrotxa


del galliner al plat;

ou fresc del dia,

tòfona negra de la Garrotxa, suc de rostit

 

llargament guisats;

peus de porc,
naps

 

amb l’aroma del sotabosc;

rovellons, llonganisseta, encurtits, tortell d’Olot

 

un peix salat present des de sempre a la cuina de muntanya;

bacallà,  llom, brandada, tripa, cocotxa

 

criat per Jordi Vilarrassa;

filet de porc de raça Duroc, magrana, gla

 

amb el contrast de melmelades fetes per nosaltres;

formatges catalans,  afinats al punt

 

del nostre hort;

caqui,
fulla de figuera infusionada, vainilla

 

contrast de sabors;

codony, 

formatge blau de Centelles, nou tendra

 

inspirat en la natura que ens envolta;

paisatge volcànic de tardor, 

garrofa, ratafia, fajol, castanya

 

fetes per nosaltres;

rebosteria vegetal

 

per a compartir;

rajola de xocolata,

una evocació a l’espai del restaurant

menú

105€ (10% IVA inclòs)

menú amb vins

150€ (10% IVA inclòs)

 

Reserva


menú de desembre

menú de dimecres a divendres

60 € (IVA inclòs)

begudes incloses / desembre, 2018

Reservar


del nostre hort;

canapè d’albercoc i ravanet 

llavor de carbassa

enciam a la brasa amb mostassa silvestre

blat de moro

 

elaborades amb una farina ancestral;

farinetes de fajol, crema de farro

 

un joc de textures;

carbassa, diferents maneres

 

del galliner al plat;
ou fresc del dia, 

farro, blat de moro liofilitzat

 

de pasta fresca;
caneló, carn de rostit, beixamel

 

un peix present des de sempre en la cuina de muntanya;

brandada de bacallà, 

pilpil, raïm moscatell, panses, espinacs

 

guisat lentament;

melós de vedella, 

parmentier, cebetes glacejades

 

inspirat en la natura que ens envolta;

paisatge volcànic de tardor, 

garrofa, ratafia, fajol, castanya

 

per a compartir;

rajola de xocolata, 

una evocació a l’espai del restaurant



Sopar cap d’any

menú a 150€ (IVA inclòs)

 

sopar a les 9 del vespre

reserveu abans del dia 22 de desembre


brou trufat de benvinguda

 

amb el glamour d’uns grans productes;
royale de crustacis,

salmó, foie-gras

 

un entrant de festa;

llobregant,

suc del seu corall, cremós de patata

 

de la llotja;

llobarro,

bròquil de tres colors, fonoll

 

la llosa i el foc;

filet de vedella,

ceps, fulles, herbes, flors

 

una fruita d’hivern;

taronja amb merenga,

grand marnier

 

inspirat en la natura que ens envolta;

paisatge volcànic nevat,

fajol, ratafia, garrofa

 

neules i torrons artesans

 

viladellops 2017 màgnum, d.o. penedès

finca malaveïna 2015 màgnum, d.o. empordà

natura les cols mont-ferrant màgnum, d.o. cava

 

raïms de la sort i bossa de cotilló

xocolata amb melindros

pernil de gla tallat al moment

barra lliure/barra de gintònics

 

tonades per en Manelic de Pera

música en directe amb The BlacKiss

versions Rock/Pop/Rumba

disco amb DJ Pau Peitaví



Plats per emportar / Menú Nadal


menú a  45€ (IVA inclòs)

recollida el dia 23 de desembre fins a les 18 hores

encàrrecs fins el dia 19 de desembre


sempre present en aquesta diada;
escudella de galets farcits,

pilota trufada

 

a la manera tradicional;

canelons de pasta fresca,

formatge de Farró

 

criat per nosaltres;

pollastre de pagès rostit,

cebetes, orellanes, panses, figues

 

unes postres festives;

tronc de nadal,

nata, trufa, cruixent de neules


Menú cap d’any

menú a  55€ (IVA inclòs)

recollida el dia 31 de desembre fins a les 18 hores

encàrrecs fins el dia 22 de desembre


un entrant de festa;
pastís de peixos de roca,

llagostins, safrà

 

de la llotja;

llobarro al forn,

albergínia blanca

 

amb una cocció d’onze hores a 70°C;

espatlla de xai,

cebetes, orellanes, panses, figues

 

una fruita d’hivern;

taronja de tres maneres,

grand marnier

 

inspirat en la natura que ens envolta;

paisatge volcànic nevat,

fajol, ratafia, garrofa




menú dels dijous

els dijous,

escudella i carn d’olla

a la carpa

 

del nostre hort;

amanida d’escarola i confitat

 

un plat d’hivern;

escudella

arròs i fideus

 

evocant la matança

carn d’olla,

pilota, botifarra negra, óssos d’espinada, patata, col.

 

unes postres tradicionals;

pijama,

flam, gelat de vainilla, nata, préssec

 

aigua de sant aniol

cigonyes, d.o. empordà

cafè

menú de dijous

20 € (IVA inclòs)


Per reserves truqueu al

 T. +34 972 269 209














 

millors restaurants de Girona i comarques

tasta & gaudeix el teu país !

Festes i Fires

de temporada

tast i festa a Catalunya

Restaurants

a Catalunya

millors cuines del país

Restaurants Carta

de temporada

les 4 estacions a taula

Escapades de tast

Hotels amb encant

cuina & relax al teu país

Restaurants de Catalunya, els Clàssics

Restaurants Clàssics de Catalunya

El canon de la cuina catalana

Restaurants que han portat la tradició culinària del país a figurar entre les grans cuines del món amb personalitat pròpia.

Hotels gastronòmics

Escapades amb Estrella

luxe gourmet, millors restaurants amb hotel

Una selecció d’Hotels-restaurant que han merescut el reconeixement dels crítics gastronòmics i aficionats gourmet del país i internacionals: estels Michelin, sols Repsol o ser membres d’exclusives associacions gastronòmiques com Relais & Chateaux o Petits Grans Hotels de Catalunya...

Alta cuina als restaurants de Catalunya

Restaurants amb estrella Michelin i +

Els guardonats per les guíes internacionals

Restaurants que han portat la tradició culinària del país a figurar entre les grans cuines del món amb personalitat pròpia.