panellets fets a casa : el gust de la tardor a taula

receptes fàcils per a la cuina casolana // receptes de postres i dolços tradicionals catalans

 

Panellets ! les postres de Tots Sants

RECEPTES DE PANELLETS PER FER A CASA


1. LA RECEPTA TRADICIONAL

Comencem amb una recepta de consens tradicional i que ens servirà de base per fer els grans panellets “clàssics” : pinyons, ametlla, coco, xocolata, llimona..


pel massapà base

Ingredients: (per uns 50-60 panellets)

  1. 450g d'ametlla Marcona crua

  2. 400 g de sucre fi

  3. 1 ou sencer

  4. 100 g de patata o moniato cuits


pels diferents panellets

  1. 100-150 g pinyons,

  2. 150 ametlla picada a trossets

  3. 50 cacau en pols,

  4. 100 coco ratllat,

  5. ratlladura de llimona triturada

  6. 1 rovell per l’arrebossat o “pintat” dels panellets


Fem el massapà...


La patata l’haurem bullit amb la seva pell ( ben rentada abans ). Un cop cuita, la pelem i trinxem amb una forquilla. Si els feu amb moniato, aprofiteu-ne un dels que haureu fet al forn.


Piquem les ametlles fins aconseguir una textura gairebé de farina però sense passar-nos ( si fem un picat massa intens farem que surti l’oli de les ametlles i llavors la massa no pujarà bé !)


Un cop tenim la pasta d’ametlla Marcona picada la barregem amb el sucre fi i l’ou batut. Pastem amb les mans de manera vigorosa i hi anem afegint gradualment la patata o el moniato, mirant que la massa quedi ben lligada.


Es deixa reposar un màxim de 2 hores en un lloc fresc o bé tota la nit a la nevera si els voleu fer l’endemà. Important : els aliments que incorporen ou sencer, rovell o clara, sense haver passat pel forn, no poden estar més de 2 hores sense temperatura de nevera ( 0 a 6-7ºC ).


Fem els panellets...

Passat el temps de repòs, es divideix la pasta de massapà en trossos grans en funció dels diferents tipus de panellets que farem.

Encenem el forn posant-lo a 200ºC


  1. Pels de pinyons i ametlla, en fem boles petites* i les pinten amb un ou batut; després ens posem un grapadet de pinyons o ametlla picada a les mans i els arrebossem amb la piloteta del panellet deixant caure al plat els que sobrin. Un cop fets, els tornem a pintar amb es tornen a pintar amb ou batut.

  2. Pels de llimona, afegim a la pilota gran, la ratlladura de mitja llimona i la pastem amb les mans per barrejar-la bé. Després en farem pilotilles petites* que arrebossarem amb el sucre. finalment fem un clotet al mig que emplenarem amb ratlladura de llimona.

  3. Pels de coco, pastarem la pilota gran amb una cullerada sopera de coco. Tradicionalment, als d’aquesta especialitat els donem forma de bolet o piràmide. Finalment els pintarem amb ou i arrebossarem amb coco ratllat.

  4. Pels de xocolata, barrejarem una cullerada sopera de cacau en pols a la seva pilota gran i la pastarem per que quedi ben repartit. Tradicionalment, els donem forma de pa de pagès petitó, els fem un clotet al mig i l’omplim amb xocolata fondant.

Fem la cuita al forn uns 5-7 minuts a 200ºC o una mica més si els feu a 180ºC.


*Truc per estalviar feina : treballarem cada tros gran amb les mans per fer-ne un caneló allargat que quedi gruixut com una botifarreta. Llavors, amb un ganivet, fem divisions petites que seran els futurs panellets. Així guanyem temps i també podem comptar els panellets que ens en sortiran de cada. Després amb les mans, donem la forma a cada trosset.


Condicions d’higiene i salut alimentària :

  1. Les mans han d’estar netes i sense anells o joies que permetin que s’hi amagui restes d’aliments a sota.

  2. Abans de començar a treballar ens rentarem bé les mans amb aigua i sabó desinfectant; esbandim bé i assequem amb una tovallola o eixugamà net. Al acabar, farem el mateix.

  3. Els perfums forts poden donar mala olor a alguns aliments.

  4. Per treballar el pastat de farines amb les mans va millor que estiguin lleugerament humides i fredes.

  5. Les superfícies de feina han d’estar netes i allunyades de fonts contaminants ( brossa, carns crues, productes de neteja...).

  6. Els davantals, draps de cuina i eixugamans han d’estar nets i s’han de canviar com a mínim a diari.

  7. Si us recolliu els cabells llargs amb una cua, evitareu possibles sorpreses als comensals.

  8. No tossiu, estornudeu, us moqueu o mengeu damunt les superfícies de treball, ni els aliments. Si us heu de mocar, amb mocadors de paper, apartats de la zona de treball i amb rentat de mans un cop fet.

  9. Patates i moniatos s’han de rentar abans de coure passant-los pel raig d’aigua freda de l’aixeta i fregant-los bé per eliminar-ne pols o restes de terra. Després els deixem escórrer o els eixuguem amb un drap net o paper de mans.

  10. Si teniu alguna ferida a les mans, es preceptiu que treballeu amb guants!


Salut i feina ben feta :)










 

és tardor !  panellets per a tots els gustos

Amb les receptes de panellets podem dir allò de tants caps tants barrets, perquè n’hi ha tantes com àvies les feien. Varien en funció dels gustos però també de la disponibilitat econòmica o de com anaven les collites.

tasta & gaudeix el teu país !

Festes i Fires

de temporada

tast i festa a Catalunya

Restaurants

a Catalunya

millors cuines del país

Restaurants Carta

de temporada

les 4 estacions a taula

Escapades de tast

Hotels Gourmet

tast & relax al teu país

Restaurants de Catalunya, els Clàssics

Restaurants Clàssics de Catalunya

El canon de la cuina catalana

Restaurants que han portat la tradició culinària del país a figurar entre les grans cuines del món amb personalitat pròpia.





Els millors restaurants de Catalunya

Restaurants amb estrella Michelin i +

El canon de l’alta gastronomia catalana

Restaurants que han portat la tradició culinària del país a figurar entre les grans cuines del món amb personalitat pròpia.





Hotels gastronòmics

Escapades amb Estrella

luxe gourmet, millors restaurants amb hotel

Una selecció d’Hotels-restaurant que han merescut el reconeixement dels crítics gastronòmics i aficionats gourmet del país i internacionals: estels Michelin, sols Repsol o ser membres d’exclusives associacions gastronòmiques com Relais & Chateaux o Petits Grans Hotels de Catalunya...





Hotels rurals amb cuina casolana

Hotels rurals amb cuina de la terra

establiments familiars, hostals i cases rurals

Una selecció d’Hotels, hostals, fondes i allotjaments rurals on hi trobareu unes intal·lacions amb la comoditat i el confort suficients per gaudir d’un descans actiu coneixent el territori i alhora,

gaudint de la cuina del país ..