baix penedès dolç, recepta de postres del vell papiol

receptes de postres amb crema catalana,  fruits secs ( ametlles, panses), oli torclum i malvasia de sitges

 
DEL  MAR
../GOURMETCATALUNYA/DEL_MAR.html
XOCOMEL
../GOURMETCATALUNYA/XOCOMEL.html
VIANDES & CARNS
../CARNS_GOURMET/CARNS_XARCUTERIA.html
DELICATESSEN
../GOURMETCATALUNYA/DELICATESSEN.html
MERCATS
../GOURMETCATALUNYA/MERCATS.html
RESTAURANTS
../GOURMETCATALUNYA/RESTAURANTS.html
NITGOURMET
../GOURMETCATALUNYA/NITGOURMET.html
ESCAPADES
../GOURMETCATALUNYA/ESCAPADES.html
FORMACIÓ
../GOURMETCATALUNYA/FORMACIO.html
AGENDA
../GOURMETCATALUNYA/AGENDA.html
DEL CAMP
../GOURMETCATALUNYA/DEL_CAMP.html
PORTADA
../GOURMETCATALUNYA/PORTADA.html
LLET & LACTIS
../GOURMETCATALUNYA/LACTIS.html
PAÍSDEVINS
http://paisdevins.com/

Baix Penedès Dolç 2015


Dificultat: mitjana

Temps: 45 minuts


INGREDIENTS:


Crema catalana d’oli d’oliva verge extra Torclum

crumble de garrofa

financer d’ametlla

ametlla caramel·litzada

pansa de vi de palla Malvasia de Sitges Jané Ventura.


Amb aquestes postres hem volgut plasmar el nostre paisatge al plat: l’olivera, el garrofer, l’ametller i la vinya.


Us proposem gaudir-lo a la nostra carta durant aquest any. A més el trobareu com a postre dins dels nostres menús i packs enogastronòmics dedicats al territori. Ocasionalment també el podem gaudir al nostre Menú Denominació d’Origen que tenim a diari (segons disposició al menú)




 

Baix Penedès 2015


Elaboració


Aquestes postres estan composades per :


Una crema catalana tradicional en el qual hi afegim un oli d’oliva verge extra d’arbequina del Baix Penedès, concretament del productor Torclum.

L’oli d’oliva es un producte dolç o salat? Tradicionalment l’oli ha estat versàtil a la cuina tradicional per nosaltres a través d’aquesta crema ho volem reafirmar.  Tanmateix la peculiaritat d’aquest oli afruitat i molt aromàtic per la feina acurada del productor, la varietat de l’oliva i la tipicitat de la climatologia fa que l’oli sigui un aliat perfecte.


Sobre aquesta crema li afegim crumble elaborat d’ametlla i garrofa aportant el toc cruixent i per tant el contrast de textures. Aquest crumble és pintat lleugerament amb color or per tal de fer palès la idea del “or líquid” quan ens referim a uns dels productes més extraordinàris del mediterrani, l’oli.


Aquesta crema també va acompanyada amb dues textures més elaborades amb ametlla, el financer d’ametlla elaborat amb farina d’ametlla marcona per una banda i l’ametlla marcona torrada i caramel·litzada per un altre. Representa un dels fruits secs més presents a la nostra comarca.


Finalment, hem volgut afegir la vinya a través del vi. La idea a estat crear una pansa de vi elaborada amb un vi dolç de Malvasia de Sitges del celler Jané Ventura. La idea d’aquesta “pansa de vi” la trobareu al nostre article dedicat en aquest concepte-tècnica i que forma part del primer article dedicat a la nostra “cuina del vi”.
















David Vernet

xef del Restaurant Vell Papiol(Calafell)


La seva cuina té les arrels en la cuina marinera local i de la família, i és doncs aquesta raó la que els porta a basar les sevess especialitats en el peix.

La cuina marinera conviu amb la cuina de mercat, és a dir, la cuina que es basa en treballar amb els millors productes que ofereix el mercat cada època de l’any.


Restaurant Vell Papiol

C VILAMAR, 30, 43820 Calafell, Tarragona

977 69 13 49

hvellpapiol.com



 
► 
Propostes gastronòmiques i promocions
gourmet
►../GOURMETCATALUNYA/PROPOSTES-GASTRONOMIQUES.html
Receptes
Cuina Catalanahttp://www.gourmetcatalunya.com/RECEPTES_DE_CUINA/MILLORS-RECEPTES-CUINA-CATALANA.html

Per segon any fem una versió dolça de la nostra comarca. La idea va sorgir fa dos anys i era plasmar el territori, el seu paisatge i el seu producte en un plat per fer gaudir amb el gust i els sentits del Baix Penedès. Per això incorpora crema catalana amb oli Torclum, ametlla, pansa de vi de palla Malavasia de Sitges Jané Ventura.