la cuina del cim i tomba a tossa de mar

menús amb cim i tomba als restaurants del col·lectiu cuina tradicional tossenca ..

 
 

cuina marinera tradicional tossenca

 

Campanya gastronòmica La Cuina del Cim i Tomba a Tossa

De l’01 al 30 de setembre 2018, La Selva

La campanya gastronòmica de La Cuina del Cim i Tomba se celebra cada any a Tossa durant tot el mes

de setembre. Els restaurants de la vila que hi participen són membres del col·lectiu de la Cuina Tradicional Tossenca i ofereixen un menú especial amb un primer plat, el cim i tomba de segon plat, i uns postres. 

La Cuina del Cim i Tomba

a Tossa de mar

De l’01 al 30 de setembre 2018, La Selva


L’origen del cim i tomba es troba profundament arrelat a la tradició marinera de Tossa. Abans, quan anar a pescar a la vela o a rem significava haver de ser fora de casa moltes hores, els pescadors de Tossa s’emportaven a la barca un fogó, un xic de carbó, un morter i una olla de ferro. En un cistell també hi carregaven patates, cebes, alls, tomates i pebrots, així com oli i espècies (sal, pebre, safrà, etc.) i el pujaven a bord. Quan arribava l’hora de dinar, dins l’olla hi posaven la ceba i les patates a rodanxes, el pebrot i la tomata trinxats i uns grans d’alls. Llavors hi afegien el peix de la pescada, que sortia trencat de la xarxa i sabien que no podrien vendre (bastina, lluerna, aranya, rata, rap, gat, etc...), hi tiraven un bon raig d’oli, ho cobrien d’aigua i ho deixaven coure a foc ràpid. Mentre, agafaven un morter i hi feien un allioli negat ben abundant, que posaven per sobre del peix quan aquest ja era cuit, deixant-ho bullir tot junt de 2 a 5 minuts més. Tot seguit ho enretiraven del foc i ho tenien llest per menjar. Era un plat de peix i vegetals molt primari, però molt bo.


A l'actualitat, els peixos que més s'utilitzen per preparar el cim i tomba són el rap, el rom o turbot, el bacallà i la rajada o bastina.


Els 14 restaurants que participen a la campanya del 2018 són els següents:

  1. BAHIA - Passeig de Mar, 19 i C. Socors, 4 - Tel. +34 972 340 322 - bahitossa@hotmail.comwww.restaurantbahiatossa.com

  2. CA LA CARME - Enric Granados, 1 - Tel. +34 972 342 758 - info@restaurantcalacarme.com - www.restaurantcalacarme.com

  3. CAN CARLUS – Portal,20 – Tel.+34 972 340 804 – cancarlus@wanadoo.es - www.cancarlustossa.es

  4. CAN PINI – Portal, 12 – Tel. +34 972 340 297 – hola@canpini.com - www.canpini.com

  5. CAPRI – Passeig de Mar, 17 – Tel. +34 972 343 210 – rcapritossa@hotmail.com - www.hotelcapritossa.com

  6. CASTELL VELL – Plaça Roig i Soler, 2 (Vila Vella) – Tel. +34 972 341 030 – restaurantcastellvell@hotmail.com - www.castellvelltossa.cat

  7. EL PETIT DE CAN CARLUS - Plaça Roig i Soler, 2 (Vila Vella) - Tel. +34 972 340 804 - www.cancarlustossa.es

  8. L’AJUSTADA - Nou, 13 – Tels. +34 972 340 548 / +34 630 126 755 – moratielmarias@hotmail.com

  9. MESTRE D'AIXA - La Guàrdia, 23 - Tel. +34 972 340 068 - pizzeria@mestredaixa.net - www.mestredaixa.net

  10. MINERVA - Av. St. Raimon de Penyafort, 7 - Tel. +34 972 340 939 - restaurantminervatossa@gmail.com

  11. SA BARCA – Del Mar, 2-4 – Tel. +34 972 340 389 – silviaboadatorrent@gmail.com

  12. TÚRSIA - Barcelona, 5 - Tel. +34 972 341 500 - www.restauranttursia.com

  13. VICTOR – Av. de la Palma, 17 – Tel. +34 972 342 431 – restaurantvictor@hotmail.com - Facebook

  14. VICTÒRIA - Passeig de Mar, 23 - Tel. +34 972 340 166 - info@hrvictoriatossa.com - www.hrvictoriatossa.com



PORTADA
../GOURMETCATALUNYA/PORTADA.html
VIANDES & CARNS
../CARNS_GOURMET/CARNS_XARCUTERIA.html
XOCOMEL
../GOURMETCATALUNYA/XOCOMEL.html
MERCATS
../GOURMETCATALUNYA/MERCATS.html
DEL CAMP
../GOURMETCATALUNYA/DEL_CAMP.html
NITGOURMET
../GOURMETCATALUNYA/NITGOURMET.html
FORMACIÓ
../GOURMETCATALUNYA/FORMACIO.html
DELICATESSEN
../GOURMETCATALUNYA/DELICATESSEN.html
RESTAURANTS
../GOURMETCATALUNYA/RESTAURANTS.html
ESCAPADES
../GOURMETCATALUNYA/ESCAPADES.html
AGENDA
../GOURMETCATALUNYA/AGENDA.html
LLET & LACTIS
../GOURMETCATALUNYA/LACTIS.html
DEL  MAR
../GOURMETCATALUNYA/DEL_MAR.html
PAÍSDEVINS
http://paisdevins.com/PAISDEVINS/PORTADA.html