com es fa una calçotada i la salsa dels calçots

i com es mengen els calçots, la cuina tradicional del calçot: carn a la brasa, taronja i merengues

 

Els calçots

Com es fa una calçotada?


Els elements gastronòmics bàsics d'una calçotada són els calçots de Valls amb la salsa especialment creada per acompanyar-los, la carn de xai i la llonganissa ( = "botifarra") a la brasa, i les postres (taronges, crema catalana i productes de pastisseria). Les begudes que genuïnament acompanyen l'àpat són el vi i el cava.

Els calçots es couen a foc ben viu

El ritual de tota calçotada comença en la delicada operació de preparar els "calçots" que consisteix a tallar les fulles verdes a una mesura determinada i les arrels. Un cop realitzada aquesta operació els "calçots" es col loquen a la graella sota la qual el foc, ben repartit i viu, ha de fer la seva feina. Durant el procés de cocció cal retirar la graella del foc un parell o tres de vegades per procedir a capgirar els "calçots" un a un. Un cop cuits, és a dir, quan la punta ja estigui tova i estiguin totalment negres a la part exterior, es guarden embolicats en paper per mantenir-los calents.


Els calçots

Com es mengen?


La tradició mana menjar-se els calçots a peu dret,

sucats en la salsa i amb una llesca de pa de pagès

fent d’acompanyament. I el porró !


Atès que s'han de menjar calents, els "calçots" es presenten a la taula encara embolicats i col locats en la concavitat d'una teula. Els comensals els reben preparats per gaudir-ne, cadascun amb el seu corresponent pitet per no tacar-, amb la terrina de salsa plena i amb una llesca de pa que serveix d'acompanyament i alhora serveix per recollir la salsa que pot vessar al menjar. Tradicionalment, els "calçots es mengen de peu dret i la quantitat dependrà de l'experiència i la gana dels comensals, però és corrent menjar entre 25 i 30 calçots.


Amb les brases es cou la carn, embotits,

carxofes a la brasa..

Les brases s'aprofiten per coure la carn, la llonganissa i, eventualment, botifarra negra, carxofes ... Així mateix, durant tot l'àpat corren de mà en mà els porrons plens de vi, preferentment negre. La festa gastronòmica acaba amb la tradicional taronja i merengues, als quals, en els darrers anys, s'han afegit la crema i els pastissos al legòrics del "calçot"


Els calçots

El secret de la salsa


Per a l'elaboració d'una bona salsa de la calçotada de Valls, cada família té el seu propi secret, fruit d'una investigació pròpia que s'ha anat transmetent de generació en generació.


Amb tot, els ingredients bàsics per a 4 persones són:


  1. 100 grams d'ametlles torrades,

  2. 30 grams d'avellanes torrades,

  3. 4 o 5 tomàquets vermells rostits,

  4. 1 cap d'alls rostits,

  5. 80 cl d'oli d'oliva extra verge de Valls,

  6. 1 / 2 gotet de vinagre,

  7. 1 pebrot sec o pebre vermell dolç,

  8. julivert i sal,

  9. Tot això molt ben picat al morter o amb una batedora.








www.igpcalcotdevalls.cat


www.cambravalls.com




 

Com es couen el calçots i com es fa la salsa romesco

Dissabte 25 de novembre, Valls, l’Alt Camp. L’origen de la calçotada és 100 pagès : és un àpat comunitari de festa i que es fa al tros coincidint amb les feines hivernals de la poda de la vinya i els arbres. Per això els sarments secs de la poda cremen alegres i rosteixen els calçots; després amb la brasa farem la carn. Els calçots es pelen amb els dits aguantant per dalt mentre estirem cap avall la coberta exterior carbonitzada amb el polze i l’index de l’altra mà,. Després el suquem en la salsa i sense badar, l’enlairem al cel per fer-lo baixar fins la boca. Un plaer senzill i deliciós que es va fent universal :)

la cuina de la calçotada

tasta & gaudeix el teu país !

Festes i Fires

de temporada

tast i festa a Catalunya

Restaurants

a Catalunya

millors cuines del país

Restaurants Carta

de temporada

les 4 estacions a taula

Escapades de tast

Hotels Gourmet

tast & relax al teu país

PORTADA
../GOURMETCATALUNYA/PORTADA.html
VIANDES & CARNS
../CARNS_GOURMET/CARNS_XARCUTERIA.html
XOCOMEL
../GOURMETCATALUNYA/XOCOMEL.html
MERCATS
../GOURMETCATALUNYA/MERCATS.html
DEL CAMP
../GOURMETCATALUNYA/DEL_CAMP.html
NITGOURMET
../GOURMETCATALUNYA/NITGOURMET.html
FORMACIÓ
../GOURMETCATALUNYA/FORMACIO.html
DELICATESSEN
../GOURMETCATALUNYA/DELICATESSEN.html
RESTAURANTS
../GOURMETCATALUNYA/RESTAURANTS.html
ESCAPADES
../GOURMETCATALUNYA/ESCAPADES.html
AGENDA
../GOURMETCATALUNYA/AGENDA.html
LLET & LACTIS
../GOURMETCATALUNYA/LACTIS.html
DEL  MAR
../GOURMETCATALUNYA/DEL_MAR.html
PAÍSDEVINS
http://paisdevins.com/PAISDEVINS/PORTADA.html